导航菜单
首页 > 传媒动态 » 正文

南京汤包进化史

  汤包、烧饼、锅贴,并称南京美食界·有馅亚界的三大显学。

  其中,以汤包的内涵外延最为丰富。

  一场品味汤包的舌尖之旅,称得上惊心动魄、峰回路转。

  并拥有一种抚慰人心力量。

  每一个清晨,是什么把南京人叫醒?又是什么让南京人毅然与睡眠决裂?

  ——是对生活的执着,是对工作的热忱。

  亦是,对一笼汤包的向往。

  不管是城北的朋克还是城南的土著,总是将自己融入街巷里弄的蒸腾雾气之中。

  一个蒸字,诉说了食用汤包的基本原则:趁热。

  汤包上桌,浓重的雾气在你面前升起,构成一幅印象派画作。

  这样的场面转瞬即逝,你不能有丝毫迟疑。

  揭开蒸笼盖子的瞬间,惊心动魄的舌尖之旅就宣告开始。

  一个优秀的汤包,皮薄肉厚汤汁足。

  这对于你驾驭筷子的能力是个巨大考验。

  ——要将它快速夹起,完整运送到小碟中,不能伤及包子皮。

  老饕们经过千万次的重复,能将此动作完成得快,准、稳,且优雅。

  更大的考验, 第一口汤汁。

  如果你看到一位食客,眉头长出了三道皱,眼睛眯成了一条缝,嘴巴撅成了O形,舌头不停翻滚。

  那么他很有可能:

  A.感慨看樱花的人太多了。

  B.即将说出“豁是滴”。

  C.被汤包卤子烫到了。

  说了千万次!吃汤包一定要开小口先喝汤!

  在不烫嘴的前提下,尽可能喝到温度更高的汤汁,是一个汤包界老饕的必备技能。

  在上海、杭州街头,南京汤包常常带一个灌字,以强调汤汁是其灵魂。

  不同于其他有馅亚界的美食。汤汁的存在,让汤包的滋味更为绵软悠长,犹如六朝古都的历史,犹如秦淮河在流淌。

  经历了品尝汤包的惊心动魄的开端,下面开始峰回路转。

  当你将汤汁吸入口中,你会发现,咸、鲜、甜充分调和,给味蕾带来愉快的体验。

  动物油脂的口感,让口腔饱含香味,甚至有点上头。

  虽然刚才还有点烫嘴,显得咄咄逼人。但现在,随着温度的下降,舌尖已经被汤汁彻底征服。

  随后而来的,是咀嚼肉馅的快乐。即便是潘西,一口一个也不会显得太吼,只有吃肉的满足感。

  但挑剔的南京老饕,却一直在期望汤包的进化。

  三四月份,金陵正春。马蹄清脆,龙井飘香。

  你咬向汤包的一小口,可能是汤包进化史上的一大口。

  黑猪肉,延续了正春园的传统。而龙井和马蹄,承载了春天的荣耀。

  在金陵正春园与汤包的相遇,是历史性的。

  亦是,汤包界划时代的灵光一闪。

  在南京汤包的历史上,金陵正春园占有重要的地位。

  《白门食谱》记载,“正春园汤包,昔日一枚只售钱三文。其内满贮肉汁,皮薄而肉嫩。”

  根据《南京百科全书》《饮食文化辞典》等典籍的记录,以及南京老字号协会的专家考证,起源于清代光绪年间的金陵正春园或是南京汤包的鼻祖。

  现在,金陵正春园继续使用江淮黑猪肉,保证肉质鲜美。

  同时革新了口味,为黑猪肉安排了新搭档:龙井和马蹄。

  更需要强调的是,金陵正春园改变了传统做法中高油高糖的肉馅配比,减少油脂的含量,也减少了糖的加入。

  只要一口,你就会陶醉于春日的味道。

  / 龙井汤包 /

  ▽

  龙井茶怎么包到汤包里?又会是怎样的味道?

  作为一个互联网人,我不得不说:

  猪肉和茶叶跨界联合,以春天为抓手,为餐饮界赋能,针对用户希望好吃又健康的痛点,肯定能重新打造汤包生态……

  可以透露的是,龙井茶经过了冷发酵的过程,这对调和馅料至关重要。

  总之,你可以明显感觉到,少了油腻,多了茶香。

  一口咬开,能看到点缀在肉馅中的龙井茶叶。喜欢喝茶的人,不能错过。

  / 马蹄汤包 /

  ▽

  为了区别不同的种类,龙井汤包上放着一片茶叶,而马蹄汤包则放着一小块马蹄。

  马蹄,就是荸荠。

  金陵正春园寻遍全国,采购到符合馅料标准的新鲜清甜的马蹄。

  与猪肉融合在一起的马蹄呈半透明状,仿佛嵌在肉馅中的明珠,形成汤包界的冰与火之歌。

  一旦入口,会让你情不自禁去寻找,去追逐,混合了马蹄的咀嚼享受。

  马蹄的清脆爽口,增加了黑猪肉馅的口感,也增加了春天的味道,让正春园三个字名副其实。

  此外,金陵正春园还有虾仁、蟹黄和原味汤包,多种口味搭配,组合成四喜和五福套餐。

  /鸭血粉丝汤 & 鸡丝小馄饨/

  ▽

  在南京,与汤包相配的,要么是鸭血粉丝,要么是小馄饨。

  对于鸭血粉丝汤来说,原料的讲究比什么都重要。

  金陵正春园的这碗,料足,但口味不重。

  食材熬出的汤已经够鲜,无需其他添加剂。

  小馄饨与汤包的CP,同样是南京人心里的经典组合。

  鸡丝小馄饨不会抢走汤包的风头,而是增加了汤包的风味。

  / 南瓜小米粥 & 赤豆元宵 /

  ▽

  如果鸭血粉丝和小馄饨还太荤,那么南瓜小米粥和赤豆元宵该上场了。

  同样是减法,南瓜露与小米相得益彰,不那么甜。

  赤豆元宵中也不会滥用藕粉增加粘稠度,而是尽可能保持原料的口感。

  南京传统小吃的风味,在正春园里源远流长。

  金陵正春园,这家你“家门口的汤包”,不仅带来了一个南京汤包的诞生。

  而且探索了一个汤包的进化,蒸出了一个汤包带给生活的温情。

  明档厨房,现包现蒸,为美食增加了安全感。

  顾客在窗口可以看到整个操作过程,亲眼见证皮薄肉足的汤包出现在眼前。

  我们对健康与卫生的要求,对老味道和新食材的向往。

  都在正春园温润的汤汁和清爽的口感之中。

  清晨,居民在此迎来一天的开始。

  点一笼汤包,享用属于南京人的早茶。

  中午,上班族在饱腹的同时,得到舌尖上的享受。

  夜幕降临,美味驱散你一天的疲惫。

  面对一笼汤包,你经历了惊心动魄的开端,经历了峰回路转的过程。

  最后,你会体验到这种南京美食的抚慰人心的力量。

  金陵正春园

  ▽

  凤凰西街店:凤凰西街壹陆叁-陆号

  万象都荟店:永乐路万象都荟一楼

  许府巷店:许府巷金茂花园壹壹幢底商

  牛首山店:牛首山金陵小镇

  -广告-

收藏此文 赞一个 ( ) 打赏本站

如果本文对你有所帮助请打赏本站

  • 打赏方法如下:
  • 支付宝打赏
    支付宝扫描打赏
    微信打赏
    微信扫描打赏

相关推荐:

留言与评论(共有 0 条评论)
   
验证码:
二维码