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干锅羊肉,肉末酱爆茄子,拌麻辣牛肉的做法这几道家常菜的做法

  干锅当归羊肉

  食材:带皮羊肉400克,香辣酥100克,青红椒段50克,白萝卜、大葱、姜块、香菜段各少许。

  调料:八角、桂皮、山柰、草果、香叶、白蔻、小茴香、陈皮、当归、盐、鸡精、味精、香油、鲜汤、色拉油各适量。

  做法:

  1、将带皮羊肉切成小块,放入开水锅里汆水后,捞出来待用。

  2、锅里掺入鲜汤,另外放八角、桂皮、山柰、草果、香叶、白蔻、小茴香、陈皮、当归、白萝卜、大葱和姜块,烧开后才把羊肉放进去煮熟。捞出来沥水后,倒进六成热的油锅里,炸至羊肉皮酥脆便出锅。

  3、锅入少许香油烧热,下入羊肉块、香辣酥和青红椒段翻炒,其间调入盐、鸡精和味精,炒入味便盛入干锅里,撒上香菜段即可上桌。

  肉末酱爆茄子

  材料:长条茄子 3根、五花肉 1小块、红椒半个、特辣黄豆酱一大匙、姜末、蒜末、葱花、盐、鸡精、糖多一些、生抽、胡椒粉、生粉;

  做法:

  1.五花肉切去皮剁成碎丁,调入盐,鸡精,胡椒粉,少许生粉及一点点水抓匀腌制备用;茄子洗净后切滚刀块放在水里浸泡5分钟待用;红椒切片,姜蒜切末,葱切葱花;

  2.锅中多放些油烧热(插入筷子有小气泡)后投入沥干水分的茄子大火炸一会,炸到茄子变透明变软,表皮收紧捞出备用;

  3.锅中留一点点底油烧热后,爆香姜蒜末及1大勺黄豆酱,然后放入红椒及肉末翻炒(可加少许水湿润食材);

  4.接着放入炸好的茄子一起翻炒,调入一点点的盐,适量生抽,多一些的糖及适量水翻炒均匀后,再调入一点点的鸡粉洒上葱花出锅即可;

  拌麻辣牛肉

  材料:牛腱子肉、香菜、味精、香油、盐、桂皮、三奈、八角、香草、花椒、牛心辣椒

  做法:

  1.牛健子用温水清洗干净,去除筋膜,擦干水分,切成小块,放入一个大的容器里,放入花椒和盐揉搓30分钟左右,给牛肉充分按摩,让花椒与盐的味道能融入牛肉里,然后装在保鲜袋里放冰箱腌上两天左右

  2.锅里放腌过的牛肉,放香料,加入冷水没过牛肉,大火煮开后,打去表面上的浮沫,转为小火,慢慢炖至牛肉用筷子能轻易扎透为止。

  3.牛肉捞出放盘子里晾干,至少要晾半天以上。

  4.接下来做拌牛肉的辣椒面与花椒面,一次可以多做一些,这东西不会坏,以后吃的时候就方便多了。做这种辣椒面适合用牛心辣椒,这种辣椒的特点是辣味与香味并重,辣味属于微辣与中辣之间,吃干拌系列的菜很合适。

  5.锅里放少许油,把辣椒放锅里小火慢慢的炒,至到把辣椒炒干炒脆后捞出,用同样的方法把花椒也炒干。用小木臼把辣椒与花椒捣成比较粗的辣椒与花椒面,不用捣得很细,粗狂一点比较好。

  6.晾干后的牛肉切成薄片,香菜去叶留梗切成小段。

  7.切好的牛肉与香菜装入盘里,放盐,味精,辣椒面,花椒面,可以放几滴香油,最后混合均匀就可以上桌了。

  泡椒小煎鸡

  做法:

  1.取鸡腿肉切成丁,加盐、料酒、酱油、湿淀粉抓匀后,腌渍10分钟。

  2.把郫县豆瓣酱、泡椒、泡子姜放一起,剁碎待用。

  3.锅放适量色拉油,烧至五成热时,先下鸡丁滑散,再放入剁碎的诸料炒至出香上色,接着往锅里下鲜子姜片、香葱节,翻炒过程中加白糖、味精、酱油、醋调味,最后用湿淀粉勾薄芡并淋香油,即可出锅装盘。

  干拌酱牛肉

  材料:牛肉600克,花生(炒)10克,酱油150克,大葱20克,辣椒油30克,盐20克,白砂糖15克,花椒粉1克,味精1克

  做法

  1.牛肉洗净,推切成大块,入开水锅里加酱油煮熟,捞起晾凉后切成薄片;

  2.葱洗净切成4厘米的长段;

  3.花生米碾成细末;

  4.牛肉片盛入碗内,先用精盐调拌,使之入味;

  5.放入辣椒油、酱油、白糖、味精、花椒面搅拌;

  6.把葱段、花生米倒入,拌匀盛盘即可。

  鲜味肉丸子

  材料:猪肉馅 400克、鸡蛋 1个、小葱 2根、淀粉 1汤匙、食盐 1茶匙、鸡精 1/3茶匙、蚝油 1汤匙、白糖 1/2茶匙、水淀粉2汤匙。

  做法:

  1、鸡蛋打散,猪肉馅中加入鸡蛋液、葱花、淀粉、清水、盐和鸡精,拌匀。

  2、用筷子顺一个方向搅打至肉馅有弹

  3、将肉馅放入手掌心握住成拳头状,然后从虎口里挤出肉丸子;装盘,放入蒸锅中蒸20分钟。

  4、将蒸出的汤汁倒入炒锅中,调入蚝油和一点白糖,加少许水淀粉勾薄芡,浇在丸子上,即可

  肉片炒儿菜

  材料:儿菜250克、五花肉100克。青蒜2棵、干辣椒3个、食盐适量、老抽适量、白胡椒粉少许、白糖少许、葱适量

  做法

  1.食材:儿菜、五花肉、青蒜、干辣椒等

  2.儿菜切片,青蒜切段、青蒜蒜白部分切些末、葱切末、干辣椒切段

  3.五花肉切片

  4.锅中放底油,放入五花肉煸炒

  5.炒至五花肉变色肥肉部分透明,放入葱蒜末、干辣椒、和少许老抽。

  6.炒至葱蒜末出香味,肉片上色放入切好的儿菜大火快炒

  7.放入儿菜炒约1分钟,放入青蒜段继续大火快炒

  8.炒至青蒜断生,加入食盐、少许白糖、少许胡椒粉(鸡精)等条调料

  9.快速翻炒均匀即可。

  香辣牛蛙

  材料:葱、蒜、茭白、平菇、牛蛙、青笋、姜、腐竹、酱油、海底捞麻辣锅底、白胡椒粉、盐、豆瓣酱、白芝麻、耗油

  做法:

  1.牛蛙剁块,加胡椒粉和姜汁去腥。

  2.所有蔬菜切段,入热水锅焯熟备用。

  3.腐竹泡发后,也入热水锅焯熟。

  4.两勺麻辣锅底,一勺豆瓣酱,一勺蚝油,一勺盐,半勺糖,调匀。

  5.热锅下油,加牛蛙煸炒至断生,起锅备用。

  6.把葱姜蒜下到油锅内煸香。

  7.下调好的酱,炒香。

  8.把牛蛙和所有蔬菜依次放入锅内,炒啊炒,翻啊翻,不用加水,再调下咸淡。

  9.加入葱段和辣椒段。

  10.下一勺香油,再加点白胡椒粉,OK

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