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豆腐炖之前千万不可直接下锅,教你一招不碎还入味,又嫩又好吃

  豆腐是我们日常生活中最常见的食物了,一年四季都可以买到,其实呢豆腐分为很多种,有很多种有干豆腐、豆腐丝、水豆腐等等,今天咱们做的这道菜是“鸡蛋炖豆腐”,用的是水豆腐,水豆腐它的营养价值也特别的高,一天吃两小块豆腐就能满足一个成人这天所需的钙能量,它还含有很多的矿物质和维生素。经常吃对人体很有帮助。

  说到炖豆腐,大家可能会说了,这有啥不就炖个豆腐吗,谁不会啊!炖豆腐确实不难,但很多人在炖的时候豆腐特别的容易碎掉,一炖就烂了,今天 就教大家几个小窍门,炖不碎还入味,又嫩又好吃。

  【所需食材】

  首次咱们将所需的食材准备好:豆腐壹块(约壹斤左右)/鸡蛋贰个/葱壹段/大蒜叁-肆瓣/酱油、醋适量/食盐贰茶勺/蚝油壹零克左右/食用油适量/水壹大碗(约伍零零毫升)/花椒八角适量(我这里是做的两人份,家里人多的话可根据人数增加分量)。

  【烹饪方法】

  将买来的豆腐拿到水龙头下冲洗一下,用刀将其切成壹.伍厘米见方的小块装入盘中备用,将葱切丝,大蒜切片备用。

  准备两个鸡蛋打入碗中,加入适量的蚝油、酱油、食盐搅拌均匀,打成蛋液,打出泡最好。

  这里是比较关键的一步,下面平底锅内放油,烧热后将切好的豆腐块下入锅中煎制,放入后将其分散均匀,切勿直接翻炒,煎至一个金黄后翻面,直至、表面全部变为金黄色盛出备用。

  锅内下入少许食用油,下入花椒八角、大蒜、葱丝炒出香味之后下入煎好的豆腐块,小心翻炒,从下往上翻炒,下入耗油、酱油、食盐翻炒均匀后下入蛋液,将蛋液均匀的倒在豆腐的表面,等蛋液凝固后翻炒均匀。

  最后倒入一大碗清水,下入醋大火烧开,盖上盖子小火炖伍分钟左右即可出锅,出锅前撒上葱花或者其他配菜就完成了。

  【烹饪小技巧】

  (壹)挑选水豆腐的时候,可以看一下豆腐是否很软,很软的水分多,炖出来易碎,一定要挑选水分比较少的比较应一点的,这样炖出来的豆腐不易碎还吃起来特别劲道。

  (贰)豆腐买回之后切不可直接下锅煮,一定要提前简直一下,这样做的目的是做出来口感很劲道,炖的时候也不易碎,做出来之后还特别的香。

  (叁)鸡蛋均匀的淋在豆腐上,让蛋液充分包裹住豆腐,炖出来的豆腐不仅融合和蛋的香味,而且吃上去外边很软里面很劲道。

  炖排骨还是炖鸡,都不要焯水,一个技巧就搞定,血水自己跑出来

  说到炖排骨和炖鸡的时候,不知道你们有没有发现,里面总会有血水要跑出来,感觉看起来就有种很脏的感觉,可能有的人就会说,是因为没有清洗干净的,但是好像并不是这样的,即使你清洗的再干净,再仔细,好想还是会有血水,这样看起来好像有点苦恼,这到底是为什么呢?炖排骨还是炖鸡,都不要焯水,一个技巧就搞定,血水自己跑出来。

  我们在炖鸡或者是炖排骨的时候,我们做的时候第一步都会焯水,觉得这个方法可以去除里面的血水,其实这样的做法并不是最好的,因为焯水会造成让肉里面的很多的营养成分会流失,尤其是鸡汤喝排骨汤,这两种汤我们都是经常喝的,而且觉得最有营养的就是在于他们的汤,要是一焯水后,很多的营养物质就会流失了。那到底该怎么做才能保留里面的营养物质,又能够将肉里面的血水清洗干净呢?

  其实方法很简单,只需要一个小技巧哦,可能你平时没有注意,但是要做的就是千万不要焯水,千万不要焯水,千万不要焯水,重要的事情说三遍,首先我们将准备要做的排骨的肉用冷水清洗掉外面的杂质还有不干净的东西,还有一些骨头渣,放在冷水里浸泡差不多十几分钟的样子,在冷水里面加上适量的食用盐,并用食用盐搓洗干净,这样,里面的血水就会很容易的跑出来了。

  是不是超简单的做法,这样做的大概的原理就是增加的水的密度,这样排骨里面的血水的浓度低于外面冷水的浓度,这样子里面的血水就会自动地跑出来,不知道你们有没有试过这种方法呢,方法很简单,而且还不会让排骨肉里面的营养物质流失,做出来的排骨汤和鸡蛋的味道都会很鲜嫩爽口,你要是没有试过这样的方法的,真的可以试一试。

  这样的方法真的清洗的特别的干净,也省去了要焯水的这一步,因为排骨这些主要喝的就是汤,所以也不适合焯水这一操作的,用这种盐水清洗血水的方法是非常的实用,而且食用盐又不是什么别的东西,吃着也是非常的放心的。

  ?炖排骨还是炖鸡,都不要焯水,一个技巧就搞定,血水自己跑出来,你记住这个小技巧了吗?那就是用盐水浸泡一会,血水就会自己跑出来。

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